Receitas / Carnes Fraldinha ao molho de cerveja preta e cogumelos

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Quem ainda não fez esta carne de panela não sabe o que está perdendo!
A fraldinha é carne é magra, muito saborosa e desmancha de tão macia!
Bom para a mistura do dia-a-dia com arroz branco e saladinha mas fica ótimo também para comer com pão francês fresquinho, para molho de macarrão...

1kg de fraldinha (tipo de corte bovino) sem gordura e cortada em nacos grandes (ou use a peça inteira)
sal, pimenta e 3 dentes de alho amassados para temperar a carne ou 1 cubo de caldo de carne
2 cebolas picadas
1 lata de molho de tomate pronto (340g)
1 lata de cerveja preta (350ml)
cerca de 1/2 xícara de água (120ml)
1 vidro de cogumelos escorridos e picados (100g)
cheiro verde picado

Tempere a carne com sal (cerca de 1/2 colher de sopa), pimenta e os alhos amassados. Deixe tomando gosto por algumas horas na geladeira. 
Você pode usar a carne sem temperar previamente, fica bom também. Neste caso, coloque sal e pimenta a gosto ou um cubo de caldo de carne ao molho para temperar.
Frite pequenas porções da carne em frigideira bem quente com um fio de óleo. Deixe dourar de todos os lados para selar a carne. Enquanto isso, vá dourando a cebola com um pouco de óleo na panela de pressão. Mexa frequentemente até que fique caramelizada. Junte os pedaços de carne selados, a cerveja e o molho de tomate. Misture bem. Na frigideira que fritou a carne, despeje a meia xícara de água apenas para "lavar" e tirar o queimadinho da carne que ficou grudado. Despeje esta água na panela de pressão também. Mexa bem, tampe e espere pegar pressão. Quando começar a "chiar", deixe cozinhar por 50 ~60 minutos. Coloque a panela debaixo da água corrente e tire a pressão antes de abrir a panela e veja se a carne ficou macia.
Se a carne estiver macia a ponto de desmanchar, junte os cogumelos e aqueça rapidamente. Corrija o sal se necessário.
Polvilhe cheiro verde picado e sirva em seguida.
★ Se preferir acrescentar batatas ou cenouras abra a panela alguns minutos antes do tempo estimado (cerca de 5 minutos) e acrescente batatas ou cenouras descascadas e cortadas em pedaços grandes.

Foto: reprodução
(a foto mostra cebolinha salpicada e não cheiro-verde como diz a receita)

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Receita Fraldinha

Receita do chef Dagoberto Torres – Suri Ceviche Bar

Por: Marcelo Katsuki / Folha de S.Paulo

Rendimento: 4 porções

Ingredientes
1kg de fraldinha
1 e 1/2 lt de água
12 batatas pequenas
120 gr de queijo
1 colher de sopa de óleo
3 tomates picados
2 talos de cebolinha
Sal e pimenta do reino
3 dentes de alho picados
1 colher de coentro

Foto: reprodução 

Preparo

Na panela de pressão colocar a fraldinha, a metade do alho, coentro e sal e cozinhar até a carne ficar macia.

Em outra panela colocar o óleo e refogar o alho restante junto com o tomate e a cebolinha. Adicionar a fraldinha e as batatas, acrescentar um pouco do caldo do cozimento da fraldinha e cozinhar em fogo médio até que as batatas fiquem cozidas.

Coloque a batatas em uma assadeira com um pouco do molho, cubra com o queijo e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 5 minutos.

Sirva a fraldinha com bastante molho acompanhado das batatas.